Nuskinti švieži vaisiai ir daržovės išlieka gyvi, toliau kvėpuoja ir užsiima energinga gyvenimo veikla. Viena vertus, kvėpavimo takų medžiagų apykaita suvartoja pačių vaisių ir daržovių maistines medžiagas ir vandenį, o tai turi įtakos jų išvaizdai ir kokybei; kita vertus, užsikrėtus patogeniniais mikroorganizmais vaisiai ir daržovės gali pūti. Todėl laikant, transportuojant ir parduodant švieži vaisiai ir daržovės dažnai genda, prastėja jų kokybė, pūva, todėl sumažėja jų maistinė vertė.
Gera pakuotė ne tik padeda išsaugoti šviežius vaisius ir daržoves, sumažina jų gedimą ir prailgina galiojimo laiką, bet ir pritraukia vartotojus bei skatina produktų naudojimą. Plastikinė plėvelė šiuo metu yra dažniausiai naudojama šviežių vaisių ir daržovių pakavimo medžiaga. Jis turi tokių pranašumų kaip skaidrumas, šilumos izoliacija, pralaidumas orui, sandarumas ir žema kaina, taip pat turi plačias pritaikymo rinkoje perspektyvas. Toliau bus pristatyti šviežių vaisių ir daržovių konservavimo būdai.
Didelio{0}}tankio mikroporingi polietileno maišeliai
Pastaraisiais metais ši pakavimo medžiaga užsienyje plačiai naudojama šviežių vaisių pakavimui. Atsižvelgiant į vaisių fiziologines savybes ir jų toleranciją deguonies ir anglies dioksido koncentracijai, į plėvelės maišelį galima pridėti tam tikrą kiekį mikroporų (40 μm), kad būtų pagerintas dujų mainai, sumažinta drėgmė ir lakiųjų metabolitų kiekis maišelio viduje ir palaikoma gana aukšta deguonies koncentracija maišelio viduje (<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
Pakuotė su dideliu{0}}deguonies kiekiu
Tai naujo tipo pakavimo būdas, atsiradęs pastaraisiais metais. Deguonies kiekis didelio-deguonies-savaime chlorintuose maišeliuose paprastai palaikomas 70-100 %. Ši pakuotė turi šiuos privalumus: (1) slopina fermentų aktyvumą ir apsaugo nuo vaisių ir daržovių produktų rudumo; (2) apsaugo nuo anaerobinio kvėpavimo ir palaiko vaisių ir daržovių produktų kokybę; (3) veiksmingai slopina aerobinį ir anaerobinį mikroorganizmų augimą ir apsaugo nuo puvimo, todėl sulaukė daug dėmesio. Jis ypač tinka šviežių vaisių ir daržovių bei šviežiai pjaustytų vaisių ir daržovių konservavimui, kurie yra linkę į anaerobinį kvėpavimą ir fermentaciją esant didelei anglies dioksido koncentracijai ir mažai deguonies koncentracijai. Tuo pačiu metu maišelio viduje esančių dujų derinio santykis nustatomas pagal skirtingų vaisių ir daržovių savybes.
Naujos biologiškai skaidžios pakavimo medžiagos
Kadangi nerimaujama, kad ilgalaikis-cheminių dezinfekantų naudojimas pakenks žmonių sveikatai ir terš aplinką, kartu su didėjančia plastikinės plėvelės pakuočių paklausa ir didėjančia „baltosios taršos“ problema, žmonių funkciniai reikalavimai pakavimo medžiagoms pasikeitė į saugumą, ne-toksiškumą ir ekologiškumą. Naujos biologiškai skaidžios pakavimo medžiagos yra nauja aktuali tema tarptautinėje maisto pakavimo srityje. Jame naudojamos įvairios biologiškai skaidžios polimerinės medžiagos ir pridedami biologiniai baktericidai, derinant kelias funkcijas, tokias kaip konservavimas, skaidymas ir aplinkos apsauga. Šią pakavimo medžiagą lengva naudoti, ypač tinkama pakuoti šviežius -pjaustytus vaisius ir daržoves bei termiškai apdorotą maistą, o ateityje ji gali būti plačiai pritaikyta šviežių maisto produktų pakavimo srityje.
